La Moutarderie Fallot – Patrimoine de la Côte-d’Or en région Bourgogne Franche-Comté.
La Moutarderie Fallot est située au 31 rue du Faubourg Bretonnière de Beaune. La Moutarde Fallot est une maison indépendante Bourguignonne et familiale depuis 1840. La dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne.
C’est en 1840 que Léon Boulay fonde une fabrique de moutarde et huilerie. M. Edmond Falot fera prendre à l’affaire son essor, il reprend la fabrique de M. Château en 1928, il lui donne une nouvelle impulsion malgré les difficultés de la Seconde Guerre mondiale.
Le broyage des graines à la meule de pierre conserve toutes les qualités gustatives de la pâte.
Jusqu’à la seconde guerre mondiale, la graine de moutarde était cultivée en Bourgogne, dans les bois et dans les clairières à charbon.
Il y avait de nombreuses places à charbon ou fourneaux à charbon de bois dans notre région. Ces « fauldes », après la cuisson du charbon de bois, étaient riches en potasse et favorables à la culture de la moutarde que les charbonniers semaient.
À la maturité des graines, des rabatteurs passaient et achetaient aux charbonniers les graines pour les revendre ensuite aux moutardiers de la région dijonnaise.
Ces places à charbon étaient nombreuses, cette production suffisait presque à alimenter les fabriques bourguignonnes.
Mais avec la désaffection du charbon de bois pour l’industrie et la disparition des charbonniers, la culture de la moutarde est en chute, il fallut s’approvisionner désormais dans d’autres régions: » la Marne, la Somme, la Seine-et-Oise, le Loiret et l’Indre ». La culture finit par être abandonnée. Elle est presque de nos jours, totalement de l’étranger, principalement du Canada et des États-Unis.
L’Association moutarde de Bourgogne, fondée par des producteurs et fabricants régionaux dont la moutarderie Falot a depuis quelques années lancé la relance de la culture de la moutarde en Bourgogne. Désormais la moutarde possède l’indication géographique protégée.
La Moutarderie Fallot a ouvert un espace muséographique comportant deux parcours de visites.
Bonne découverte de La Moutarderie Fallot GPS 47.02095, 4.83222
Beaune est une commune française située dans le département de la Côte-d’Or en région Bourgogne-Franche-Comté.
